注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

田云山博客

坛坛都是好酒,篇篇都是原创

 
 
 

日志

 
 

二十六,蒸馒头【原创】  

2017-01-23 00:35:20|  分类: 过“大年儿”品“ |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
  二十六,蒸馒头。
  在过去的那些计划经济的时代,每年腊月的这天,是那些天生吃货的孩子们最高兴的时光。
  二十六,蒸馒头。每年腊月的这天,也是每年最热火朝天,热气腾腾的日子。妈妈在前一天就开始做好准备工作了。用炸头(发酵的陈面团)加水加面开始和面,要等一个晚上和好的面团才能发开,才能用来蒸馒头。用来蒸馒头的面团要可以装上好几个大瓷盆那么多。这样多的面团蒸出来的馒头的数量才能从年前吃到年后正月十五。
  那些发好的面团,除了用来蒸那些传统意义的馒头外,蒸的还有糖包、包子、窝窝头、咸卷、枣馍、高粱面馍等,包子就有肉包,素包,素包里面是韭菜、豆腐和鸡蛋,当然还要加上盐和调味品。肉包里面当然就香喷喷的肉馅了。小时候,最不喜欢吃的是窝窝头,因为它是玉米面做,干涩不太好吃。妈妈还会巧手用面团做成小刺猬,虽然不太好吃,但却好看。枣馍是用面团包好三个枣,卷成一个,最后再用好多的枣馍组成一个很大的大枣馍。大的枣馍一是大年初一放在家里主屋敬神仙菩萨的案头当供品。还要准备几个大枣馍是用来给上门的亲戚做回礼的。新年的礼节是有来有还,亲戚的礼物也是有来有还。一送一还,才不失礼。
  二十六,蒸馒头。家里用来做饭的那一个煤火是不够的。再用一个铁桶加上积攒一年的木块烧个地锅。虽然地锅烧点起来难免会多一些黑烟,还会发出难听的噼噼啪啪的声音。但也许唯此才会显得有过年的喜气和热气吧。全家一起动手做馒头,才能将中国社会中国人的家和万事兴的文化气氛张扬的淋漓尽致。和面的和面,擀片的擀片,包包子的包包子……入锅,揭锅,还可以边做边吃,……各司其责,即使有点儿乱就显得更为热烈。这边是生馒头,那边放熟馒头,光家里用来盛馒头的锅排就得有好几个。
  二十六,蒸馒头。可不只是蒸蒸馒头那么简单。这天,完成的工作还有油炸食品,油条、糖糕、菜角、焦角,焦角就是用面加盐做的面片用油炸得油黄油黄又焦又脆,用嘴咬上一口从上面往下掉渣,吃上去别提有多美了。不只是油炸面食,还有炸豆腐、炸肉、炸花生豆。也不只是蒸、炸食品,还有水煮的,水煮肉可以做回锅肉,水煮莲藕、水煮花生都是用来做过年待客的凉菜的。甚至过年包饺子盘的肉馅和素馅都是这天提早准备好的。
  简而言之,所谓的,“二十六,蒸馒头”的习俗,就是在这天,将所有可以年前提早准备的食品都全部准备完成。到了真正吃的时候,稍微上火加热就可以好好享受了。
  不说别的,就说馒头,过去都是蒸的。现在,都是去专门做的地方去买的。先不说别人做的干不干净,你这个人懒了,省掉传统自己手工做的流程与劳动,那么过年过的没有年味儿就在所难免了。都是所谓的专业化,造就了现在的懒人包。
  一说的吃的,就收不住了。不行了,快停吧,我的口水就快要掉下来了。
  评论这张
 
阅读(24)| 评论(7)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017